청소 식품 가공 장비 식품 안전을 보장하고, 오염을 방지하고, 장비 수명을 유지하는 데 매우 중요합니다. 아래는 식품 가공 장비를 올바르게 세척하고 살균하는 방법에 대한 체계적인 가이드입니다.
1. 사전 세척 준비
전원을 끄고 분리하세요:
전기적 위험을 방지하려면 장비를 끄고 플러그를 뽑으세요.
산업 현장에서는 잠금/태그아웃(LOTO) 절차를 따라야 합니다.
제거 가능한 부품을 제거하다:
철저한 세척을 위해 분리 가능한 부품(예: 블레이드, 컨베이어, 필터, 트레이)을 분해합니다.
잔여물을 긁어내다:
플라스틱 스크레이퍼나 브러시를 사용하여 큰 음식물 입자, 기름 또는 이물질을 제거하세요.
2. 초기 헹굼
따뜻한 물을 사용하세요:
따뜻한 물(40~50°C)로 표면을 헹궈 굳은 잔여물을 풀어줍니다.
처음에는 뜨거운 물을 피하세요. 뜨거운 물이 단백질을 표면에 "익혀" 붙일 수 있습니다.
3. 세제 세척
올바른 세제를 선택하세요:
사용 식품 등급, pH 중성 세제 일반 청소용.
기름이나 단백질이 많이 쌓이는 경우 다음을 선택하세요. 알칼리성 세척제 (pH 10–12).
미네랄 침전물(예: 경수 얼룩)의 경우 다음을 사용하십시오. 산성 세척제 (pH 2–4).
바르고 문지르세요:
스펀지, 브러시 또는 폼건을 사용하여 세제를 바르세요.
틈새와 조인트를 포함한 모든 표면을 문질러 숨겨진 오염 물질을 제거합니다.
4. 깨끗이 헹구세요
고압 헹굼:
고압 호스나 스프레이 노즐을 사용하여 세제와 풀어진 잔여물을 제거하세요.
화학 오염을 방지하기 위해 세제를 모두 헹구어 냅니다.
5. 살균
살균제를 선택하세요:
염소계 (예: 차아염소산나트륨, 50~200ppm): 효과적이지만 제대로 헹구지 않으면 금속이 부식될 수 있습니다.
4차 암모늄 화합물(quat): 부식성이 없고 잔류물이 없습니다.
과산화아세트산(PAA): 광범위하고 빠르게 작용하며 친환경적입니다.
뜨거운 물 살균: 장비를 통해 가능한 경우 부품을 82°C의 물에 최소 2분 동안 담가둡니다.
살균제를 바르다:
농도와 접촉 시간에 대해서는 제조업체의 지침을 따르세요.
작은 부품에는 스프레이 병, 안개 분무기 또는 침지 탱크를 사용하세요.
6. 최종 헹굼(필요한 경우)
마실 수 있는 물로 헹구세요:
일부 살균제(예: 염소)는 잔여물을 제거하기 위해 최종 헹굼이 필요합니다.
다른 제품(예: 콰트 또는 파아)은 헹굴 필요가 없을 수도 있습니다. 라벨을 확인하세요.
7. 건조 및 재조립
자연 건조하거나 닦아내세요:
미생물의 증식을 막기 위해 장비를 완전히 자연 건조시키세요.
민감한 표면에는 깨끗하고 보푸라기가 없는 천을 사용하세요.
올바르게 다시 조립하다:
다시 조립하기 전에 모든 부품이 건조하고 제대로 정렬되었는지 확인하세요.
움직이는 부품에 윤활유를 바르다 식품 등급 윤활제 필요한 경우.
8. 검증 및 문서화
시각적 검사:
잔여물, 물 얼룩 또는 손상이 남아 있는지 확인하세요.
ATP 테스트(선택 사항):
청결을 확인하기 위해 ATP 면봉 검사를 실시합니다(결과 < 30 rlu는 위생 상태를 나타냄).
기록 보관:
추적을 위해 문서 세척 날짜, 방법 및 인력을 기록합니다(HACCP/ISO 표준에서 요구).
특정 장비에 대한 모범 사례
스테인리스 스틸 표면:
긁힘을 방지하려면 연마성 세척제나 강철 양모를 사용하지 마십시오.
부드러운 솔이나 마이크로파이버 천을 사용하세요.
플라스틱 부품:
고온(변형될 수 있음)과 강한 화학물질(재료가 손상될 수 있음)을 피하세요.
전기 부품:
젖은 천으로 닦으세요. 절대 물에 담그거나 직접 분사하지 마세요.
컨베이어 벨트:
가능하면 폼 클리너로 그 자리에서 청소(cip)하세요. 그렇지 않으면 분해하여 문지르세요.
청소 빈도
일일: 각 생산 교대 후(또는 생고기 등 위험성이 높은 식품의 경우 더 자주).
주간: 접근하기 어려운 부분(예: 모터, 기어)을 깨끗이 청소합니다.
월간 간행물: 장비의 마모 및 파손 여부를 검사하고 서비스합니다.
피해야 할 일반적인 실수
비식품 등급 화학 물질 사용: 독성 잔류물이 남을 수 있습니다.
불충분한 헹굼: 화학적 오염이나 이상한 맛이 발생할 수 있습니다.
숨겨진 영역을 무시하다: 틈새에서는 곰팡이와 박테리아가 자랄 수 있습니다.
젖은 부품 재조립: 녹과 미생물의 성장을 촉진합니다.
